《食品微生物檢驗(yàn)》依據(jù)高職高專(zhuān)教育教學(xué)理念，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)崗位的工作實(shí)際編寫(xiě)，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見(jiàn)微生物檢驗(yàn)、常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)環(huán)境檢驗(yàn)等檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗(yàn)崗位需要具備的理論知識(shí)與操作技能。本教材采用活頁(yè)式裝訂，使教

本書(shū)共8章，介紹了食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型的和較為成熟的分離技術(shù)及相應(yīng)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術(shù)的裝置及工藝流程、對(duì)分離食品類(lèi)型的要求及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術(shù)概論、膜分離技術(shù)（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術(shù)（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場(chǎng)輔助萃取技術(shù)）、

本書(shū)在第一版教材的基礎(chǔ)上，保留了原有框架，并根據(jù)學(xué)科發(fā)展，增加了食品包裝、未來(lái)食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術(shù)、工藝三方面的有機(jī)結(jié)合，突出完整性和實(shí)用性。結(jié)合新的教育形式，本書(shū)將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺(tái)和習(xí)題庫(kù)（登錄“中科云教育”平臺(tái)搜索本課程），方便教師授課。本書(shū)

本書(shū)包括已發(fā)布的45個(gè)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法操作解讀與實(shí)踐、24個(gè)食品快檢方法操作解讀與實(shí)踐和即將于2020年頒布的《保健食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則》中22個(gè)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)方法的操作解讀與實(shí)踐。每一個(gè)方法標(biāo)準(zhǔn)的解讀和說(shuō)明，均包括該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)背景資料、方法解讀、注意事項(xiàng)和應(yīng)用實(shí)例四部分內(nèi)容。本書(shū)可作為采用國(guó)家食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法

本書(shū)介紹了肉制品加工所用原料的分級(jí)和檢驗(yàn)，肉制品加工用輔料的品種和性質(zhì)，肉制品加工常用設(shè)備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質(zhì)及感官質(zhì)量評(píng)定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產(chǎn)品的配方、工藝流程和操作要點(diǎn)，超高壓、脈沖電場(chǎng)、新型滾揉技術(shù)等肉制品加工的新技術(shù)。本書(shū)適合肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員、高等院校師生參

本書(shū)介紹了防腐保鮮類(lèi)、調(diào)色護(hù)色類(lèi)、結(jié)構(gòu)改良類(lèi)、調(diào)味增香類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、輔助加工及其他類(lèi)等各種防腐劑的特點(diǎn)和作用,以及使用在什么食材中，是對(duì)人體有沒(méi)有危害的。

本書(shū)分為認(rèn)知篇和生產(chǎn)篇兩部分，主要內(nèi)容包括認(rèn)知焙烤食品原輔料、常用設(shè)備和工具；重點(diǎn)介紹了蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)。

本書(shū)是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)通識(shí)課果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)入手，第一章到第三章介紹了從古到今對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的一個(gè)變遷過(guò)程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過(guò)敏物質(zhì)，以及生活中如何科學(xué)搭配食用，并有哪些禁忌。該書(shū)兼具系統(tǒng)性、科學(xué)性與趣味

本教材堅(jiān)持職業(yè)教育的“工作過(guò)程導(dǎo)向”原則，按照高職院校面向生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的目標(biāo)，根據(jù)我國(guó)當(dāng)前對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關(guān)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化、模塊式體系結(jié)構(gòu)。內(nèi)容包括動(dòng)物產(chǎn)品的污染與控制、屠宰加工過(guò)程的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)、屠宰動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、其他動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)4個(gè)項(xiàng)目，在內(nèi)容安排上吸

本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)方法，第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理，第五章介紹糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝、制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理。