本書為大型文化類視頻欄目《小康中國·千城早餐》同名圖書。編委會以食物為經(jīng)、以人情為緯,從欄目已上線的前四季中精選55部作品進行了整理、匯編,力圖以充滿煙火氣息的文字、浸潤時代精神的畫面,為讀者講述一個個來自天南海北的早餐故事,和香氣四溢的早餐背后所潛藏的人生傳奇與文化傳承。

西式面點師（高級）

教學(xué)菜——上海菜

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為六章，結(jié)合大量實例，分別介紹了拌、鹵、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、貼、烘、炸、蒸、燒、燴、煨、燜、燉、氽、煮、燒烤、燙等烹調(diào)技法。各實例中設(shè)計有思考題，幫助學(xué)生加深對知識

1.主要內(nèi)容：《茸、泥、蓉菜肴制作——專項職業(yè)能力培訓(xùn)教材》包含三個項目，即茸及其菜肴制作、泥及其菜肴制作、蓉及其菜肴制作，各項目下面分為若干個學(xué)習(xí)單元。2.主要特點：針對中式烹調(diào)師職業(yè)技能中的茸、泥、蓉菜肴的制作進行詳細闡述，更專業(yè)細分。3.選題價值：《茸、泥、蓉菜肴制作——專項職業(yè)能力培訓(xùn)教材》為模塊化鑒定服務(wù)。模

本書為日文引進版,書中共介紹了88種魚貝類料理,每種魚貝類都配有生動有趣的簡介和精美的圖片,還附有詳細的菜單和制作步驟,讀者按照制作步驟可以輕松制作出心儀的魚料理,即使是廚藝小白也可輕松學(xué)會。88種魚貝類料理中,不僅有比較貴的魚,還有家常菜中常見的魚。作者上野修三的魚料理,最大的特點是充分利用食材,就連魚的內(nèi)臟和魚刺都

本書通過介紹中國飲食的起源與發(fā)展,飲食品制作過程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù),以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容,使學(xué)生增長知識、開闊視野,掌握中國飲食文化的特點及其內(nèi)涵,接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶,形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。本書主要包括中國飲食的起源與發(fā)展、中國飲食科學(xué)與人物、中國飲食民

本書以湖南臨湘為背景,以萬里茶道為視閥,重點介紹臨湘茶的歷史文化和發(fā)展情況,內(nèi)容包括:一、歷史源流;二、輝煌奇跡;三、主要茶類;四、茶文化;五、社會評價;六、骨干企業(yè)。

書稿共分為8章,主要有三大部分內(nèi)容,第一部分(第1章)是宴席與宴席設(shè)計基本知識;第二部分(第2-6章)是宴席設(shè)計理論與實務(wù),涵蓋宴席菜品設(shè)計、宴席酒水及餐具設(shè)計、宴席菜單設(shè)計、宴席場景與臺面臺型設(shè)計以及特色主題風味宴席創(chuàng)新設(shè)計五方面內(nèi)容;第三部分(第7-8章)是宴席運營管理理論與實務(wù),包括宴席業(yè)務(wù)組織與實施以及宴席成本

本書全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容，從人員組合到質(zhì)量管理、從硬件設(shè)計布局到軟件產(chǎn)品開發(fā)，具體、真切、直觀、明了。本書具體內(nèi)容包括：現(xiàn)代廚房管理概述，廚房組織機構(gòu)，廚房人力資源管理，廚房設(shè)計布局，廚房設(shè)備與設(shè)備管理，廚房菜單管理，廚房生產(chǎn)管理，廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理，廚房衛(wèi)生管理，廚房安全管理，食品