本實驗教材分為基礎(chǔ)實驗篇和綜合實驗篇兩個部分，每部分包含8個實驗。從酶的異源表達(dá)與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應(yīng)溫度測定、酶最適反應(yīng)pH測定、酶的米氏常數(shù)測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項實驗

為應(yīng)對教材全球化、智能化和新時代的挑戰(zhàn)，服務(wù)新時代中國特色社會主義高等教育食品類專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，本著知識的傳承和創(chuàng)新，體現(xiàn)教材的先進(jìn)性、可讀性和實用性，本教材在系統(tǒng)闡述食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論上，重點在以下方面進(jìn)行完善提高：①增加興趣引導(dǎo)、問題導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，落實一流課程建設(shè)要求。②設(shè)置相

本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗項目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過行動式、體驗式學(xué)習(xí)實現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專業(yè)能力+社會能力+方法能力)的提升。本書共分為6大項目,24個任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗基本操作、食品物理檢驗方法、食品常規(guī)指標(biāo)測定、食品中礦物質(zhì)的測定、食品中有害物質(zhì)的測定、食品快速檢測等,

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

本書按問題導(dǎo)向分為8章，總計60余個專題，分為三部分：視頻分類及其監(jiān)管；食品標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽、廣告宣傳的監(jiān)管；餐飲及生產(chǎn)銷售行為的監(jiān)管。

本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握缽缽雞制作核心知識與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)缽缽雞制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括10個培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識樂山缽缽雞、原料品質(zhì)檢驗與保管

本書稿由釀酒高級工程師，國家一級品酒師孫方勛主編，該書基礎(chǔ)理論知識內(nèi)容豐富，嚴(yán)謹(jǐn)縝密，利用大量科學(xué)數(shù)據(jù)和圖片，詳細(xì)介紹了威士忌的生產(chǎn)工藝。專著圍繞技術(shù)為主題，在介紹傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的同時，反映出了作者深厚的學(xué)術(shù)功底與獨創(chuàng)的技術(shù)創(chuàng)新思維。本書共分14章，全面系統(tǒng)地介紹了威士忌歷史、生產(chǎn)原料、發(fā)酵、蒸餾、熟成、調(diào)和、裝瓶

羊乳一般具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)胃黏膜、提高免疫力等作用和功效。隨著人們對健康生活方式的追求，羊奶產(chǎn)業(yè)正在迎來一個蓬勃發(fā)展的時期。為進(jìn)一步做好羊乳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊系統(tǒng)梳理了國內(nèi)羊乳生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括羊乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖管理規(guī)范和產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范3個部分，

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