本書以《中華人民共和國動物防疫法》及配套法規(guī)以及動物檢疫技術等規(guī)范性文件為指導，對照呼倫貝爾市動物疫病預防控制中心近年來三萬余人次的技術培訓實踐，組織呼倫貝爾市動物疫病預防控制中心業(yè)務骨干編寫而成。主要內(nèi)容包括屠宰相關法律法規(guī)、國家標準、屠宰工藝流程、牛羊屠宰檢驗檢疫技術、人道屠宰、記錄檔案及證章標志、牛羊屠宰企業(yè)安全管理等，為把好居民餐桌上的動物源性食品安全，做好牛羊屠宰檢驗檢疫工作提供技術支撐。