新茶飲調(diào)制與經(jīng)營（高等學校茶學專業(yè)應用型本科教材）

《果蔬花卉粉制技術與應用》主要介紹了常用于粉制的果蔬花卉原料品種、果蔬花卉粉制產(chǎn)品的特性與功效、果蔬花卉粉制技術原理與設備，以及各種果蔬花卉的粉制方法、工藝流程和操作要點等。本書技術內(nèi)容翔實，語言通俗易懂，實用性較強，可為讀者在果蔬花卉粉制技術領域提供較全面的參考資料。本書可作為果蔬花卉深加工專業(yè)人員、食品工程領域的科

《果蔬花卉制汁技術與應用》介紹了果蔬花卉汁及復合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品的制汁技術及實例。主要內(nèi)容包括果蔬花卉汁的種類、營養(yǎng)功能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點、輔料的使用及質(zhì)量檢驗標準，各種果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術實例的配方、工藝流程

本教材遵循“以學生為中心，以學習成果為導向，促進自主學習”的編寫思路，突出校企“雙元”合作開發(fā)特色，突出價值導向、立德樹人、內(nèi)涵發(fā)展的教育導向，將服務標準、團隊合作、精益求精、勇于創(chuàng)新等思想素質(zhì)貫穿其中，將職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度融入內(nèi)容，符合新時代職業(yè)教育改革要求。全書以咖啡企業(yè)中的典型工作任務為項目，設置了單品咖啡、花式

一本書講透天然酵種面包，專業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡單的基礎配料——面粉、水和天然酵種來制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經(jīng)驗化作文字與照片，指導讀者如何觀察酵種與面團的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書中還講解了如何運用天然酵種

教材以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎，以培養(yǎng)學生的實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識、加工原理及設備使用技術、焙烤食品加工技術、方便食品加工技術、速凍食品加工技術、實驗實訓及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項目中的每一個工作任務以一種典型產(chǎn)品為例，介紹了蛋糕、面包、餅

《食品工藝學》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生

針對當前國內(nèi)外發(fā)展情況，食品風味化學領域的研究和應用聚焦于風味物質(zhì)的感知方式、風味物質(zhì)的形成原理、風味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評價等幾個方面。教材就上述內(nèi)容進行了詳細論述，將理論與實踐相結合，既有食品風味化學的知識和理論體系，又有食品風味物質(zhì)和感官評價的研究方法。

本書為小島最新力作！少量制作才能體現(xiàn)出的精湛技藝和手作味道。只要有臺式攪拌機和烤箱，就能還原OvenMitten的味道！書中詳細介紹了使用廚師機小批量制作點心的方法，并介紹了如果使用家庭工具來操作和保存成品。書中針對小批量制作方法，每道成品都配有詳細的步驟圖片，并詳細講述了在溫度、注意事項上容易出現(xiàn)的問題。本書非常適合

本書分為五章，第一章介紹了有機食品和有機農(nóng)業(yè)的概念，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護功能與效益分析，有機食品的消費理由和市場發(fā)展；第二章介紹了有機食品生產(chǎn)的基本要求，有機基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關鍵技術；第三章重點介紹了有