本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對(duì)食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應(yīng)用等進(jìn)行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機(jī)制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應(yīng)用，重點(diǎn)介紹了香料制備技術(shù)、香精調(diào)配理論與技術(shù)，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應(yīng)用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測(cè)分析技術(shù)和安全性評(píng)價(jià)

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》（第三版）是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上修訂的，入選江蘇省“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材建設(shè)立項(xiàng)項(xiàng)目。本書將黨的二十大精神融入教材中，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，培養(yǎng)食品從業(yè)人員“民以食為天，食以安為先”的職業(yè)素養(yǎng)和守法意識(shí)，提升食品添加劑安全應(yīng)用的能力和食品安全意識(shí)。全書按

閱讀本書你可以了解：◎好奶粉的金指標(biāo)：奶源、配方和工藝◎奶粉配方大PK，如何挖掘好配方◎奶粉，飄洋過海的N種方式◎過敏體質(zhì)是否應(yīng)該喝羊奶粉◎真有喝了不上火的奶粉嗎？◎獨(dú)立第三方奶粉檢測(cè)存在哪些問題◎有機(jī)奶粉值得擁有嗎？◎草飼奶粉真的好嗎？◎什么是骨橋蛋白、母乳低聚糖、OPO結(jié)構(gòu)脂？◎沖奶粉，什么水更適宜◎沖奶粉，40℃

隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點(diǎn)的關(guān)注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程的安全性和食品消費(fèi)的安全性幾個(gè)方面。本書將把基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)

駝乳被稱為“沙漠白金”，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)藥保健功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，駝乳產(chǎn)量低、收集有難度、加工困難，并且受養(yǎng)殖范圍、養(yǎng)殖規(guī)范性等要求的限制。目前，我國具有駝乳加工能力的企業(yè)數(shù)量有限，加之駝乳產(chǎn)量較低，所以行業(yè)尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)品形式較為單一。隨著相關(guān)科學(xué)研究的深入，消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變，以及相關(guān)部門的

本教材由嘉興技師學(xué)院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目主要團(tuán)隊(duì)成員，也是嘉興技師學(xué)院實(shí)施一體化教學(xué)改革的主力團(tuán)隊(duì)，同時(shí)具備豐富的教材開發(fā)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)、企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本教材詳細(xì)介紹了西式餅干的定義分類、基礎(chǔ)知識(shí)、制作工藝和操作實(shí)例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥

本書是一本針對(duì)烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識(shí)，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、挑選烤箱等基礎(chǔ)技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅干、小西點(diǎn)、面包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實(shí)、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目了然、輕松掌握各

"本書圍繞茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，設(shè)置了樣品的準(zhǔn)備、茶葉品質(zhì)成分檢測(cè)、茶葉物理檢驗(yàn)、茶葉微生物檢驗(yàn)、茶葉中重金屬與微量元素檢測(cè)、茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)6個(gè)項(xiàng)目，共25個(gè)任務(wù)，面向茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)茶葉檢驗(yàn)的高技能人才。同時(shí)，本書注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)、應(yīng)用能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，文字精煉易懂，理論聯(lián)系實(shí)際，并力求反映茶葉檢驗(yàn)

"本書圍繞食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，以檢驗(yàn)崗位的需求為引導(dǎo)，以典型的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目為基礎(chǔ)， 以工作任務(wù)為組織形式，將理論知識(shí)融入工作任務(wù)，按照項(xiàng)目化教學(xué)體系編寫而成。本書內(nèi)容涵蓋食品 微生物檢驗(yàn)崗前培訓(xùn)、微生物的觀察、微生物的培養(yǎng)和微生物的檢驗(yàn)四大項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目以實(shí)踐任務(wù)開 篇，引導(dǎo)學(xué)生思考分析解決此項(xiàng)目需要完成

本書是對(duì)接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關(guān)內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學(xué)相關(guān)知識(shí)、食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì)）、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書配套的數(shù)字化學(xué)習(xí)資