王璋教授編寫的《食品酶學(xué)》自出版1990年出版以來一直是江南大學(xué)等高校食品類專業(yè)研究生培養(yǎng)的主要教材，深受學(xué)生和老師的喜愛，獲得很高的評價，為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)做出了重要貢獻。然而本書首版距今已有近30多年，在這期間，食品酶學(xué)領(lǐng)域在理論、方法和應(yīng)用等各個方面都有很大的發(fā)展，因此本教材也亟待修訂。這次修訂力求緊跟時代發(fā)展

啤酒是人類最古老的飲料。啤酒從何處誕生，又如何被釀造出來？啤酒有什么味道，該如何品鑒？它可以作為開胃酒嗎？是否可以配餐？……在本書中，老饕作家吉貝爾·德洛斯將啤酒的歷史、釀造原料、制酒過程、品鑒選購等知識逐一娓娓道來。此外，他還講述了10位法國傳奇釀酒師的故事，讓讀者得以一窺精釀啤酒的釀制秘辛。在書的最后，他介紹了多款

隨著社會對食品安全問題的日益關(guān)注，食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查及案例分析成為了公共衛(wèi)生領(lǐng)域的研究熱點。食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查工作不僅涉及人群流行病學(xué)調(diào)查、危害因素調(diào)查和實驗室檢驗，？還要求調(diào)查機構(gòu)遵循屬地管理、分級負責(zé)、依法有序、科學(xué)循證、多方協(xié)作的原則。本書旨在系統(tǒng)介紹食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的基本方法，并結(jié)合實際

會品鑒風(fēng)味，是成為咖啡達人的第一步。本書圍繞“如何品嘗咖啡”而展開，19個實用技巧幫助你更好的品嘗咖啡、選購咖啡、交流咖啡，咖啡新手也能迅速上手——為什么喜歡或不喜歡一杯咖啡？為什么自己喝的咖啡只有酸和苦？怎么喝到咖啡包裝袋上寫的花香、水果、可可風(fēng)味？怎么和別人交流自己喝出來的味道？本書是《手工咖啡：咖啡愛好者的完美沖

本年鑒是按年度連續(xù)出版的資料性工具書，全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確地匯輯了2021年度國家食品安全風(fēng)險評估中心的重要時事、文獻和統(tǒng)計資料。年鑒集年表、圖錄、索引、文摘、表譜、統(tǒng)計資料、指南于一身，具有資料權(quán)威、反應(yīng)及時、連續(xù)出版、功能齊全的特點。本年鑒根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心的主要業(yè)務(wù)，把食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險交流、風(fēng)險

本書立足于我國高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點和需要，結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況，基于科學(xué)性、實用性、先進性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

本書按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，將工作過程進行系統(tǒng)化設(shè)計。本書共6個項目，下設(shè)18個任務(wù)，內(nèi)容包括食品檢驗前的準(zhǔn)備、食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品有毒有害物質(zhì)的檢驗。 本書可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢

本書闡述了園藝產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外園藝產(chǎn)品加工的先進技術(shù)和工藝。內(nèi)容涵蓋植物類原料的組織及功能、園藝產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)知識、罐頭加工、糖制品加工腌制品加工、干制品加工、速凍產(chǎn)品加工、果蔬汁加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、園藝產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。

本書共分13章，介紹了食品包裝概論、包裝材料及其基礎(chǔ)理論、食品變質(zhì)反應(yīng)原理及貨架期理論、食品穩(wěn)定性及包裝要求、食品包裝通用及專用技術(shù)、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)及包裝設(shè)計等內(nèi)容。

本書可作為新中式調(diào)飲茶行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書，由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所組織編寫。本書詳細介紹了調(diào)飲茶在中國的起源、發(fā)展和在當(dāng)代的發(fā)展趨勢，重點介紹調(diào)飲茶制作的基礎(chǔ)知識、茶的風(fēng)味和營養(yǎng)學(xué)、特色調(diào)飲茶技巧，并提供50款經(jīng)典調(diào)飲茶配方和30款創(chuàng)新調(diào)飲茶配方，包含茶咖、茶酒、花草茶、乳制品特調(diào)等，每款配方配有步驟圖。針