1.主要內(nèi)容：包括日式料理概述，日式料理從業(yè)人員的著裝、禮儀禮貌，日式料理制作的烹飪技法，日式料理食材切配刀工運用，日式料理裝盤技巧等日式料理廚房實用技能知識和理論知識。2.主要特點：內(nèi)容齊全豐富，文字簡單易懂，以理論知識結(jié)合實際操作的形式，指導相關從業(yè)人員合理簡明易懂地學習日式料理制作。3.選題價值：目前，日式料理制

為貫徹落實《推進技工院校工學一體化技能人才培養(yǎng)模式實施方案》(人社部函〔2022〕20號)和《關于推進技工院校工學一體化技能人才培養(yǎng)模式工作安排和啟動第一階段工作的通知》(人社廳函〔2022〕88號)要求，2022年5—7月，教材辦依托技工教育和職業(yè)培訓教學指導委員會及相關技工院校，在機床切削加工(車工)等31個專業(yè)原

1.主要內(nèi)容：本選題主要內(nèi)容包括：湛江海鮮菜的特點、歷史與發(fā)展，湛江海鮮菜飲食習俗，湛江海鮮原料基礎知識，廚房崗位職責與職業(yè)能力，海鮮原料的初加工，海鮮原料的精加工，海鮮原料的初步熟處理和烹制前的上粉、上漿與造型，湛江海鮮菜的常用烹飪技法，湛江海鮮菜點制作等。2.主要特點：該選題以“湛江菜海鮮菜”特色項目建設為契機，著

本書選取8位廣州的粵點女大師——徐麗卿、吳筱華、陳笑鴻、周愛云、陳慧梅、黃婷婷、黃樹蓉、馮莉，根據(jù)她們的個人特色，每人制作12-15款粵點，每款粵點詳細介紹原料用量、制作步驟、粵點特色，并配以步驟圖、成品圖，力求圖文并茂、簡單易懂地將每款粵點呈現(xiàn)給讀者。此外，本書的8位粵點女大師各有所長、各有故事，本書也將她們的特色、

本書由深圳市育新學校組織編寫，共收錄了6種創(chuàng)新乳鴿烹飪工藝，并完整地介紹了育新乳鴿制作方法，對烹飪?nèi)轼澋年P鍵技術(shù)和風味特點有突出說明，書后附帶活頁式綜合實訓手冊。本教材簡單易懂，條理清晰，具有較強的實用性和操作性。具體章節(jié)目錄如下：第一章：認識乳鴿及烹飪工藝第二章：乳鴿烹飪的職業(yè)要求與食品安全管理第三章：乳鴿烹飪的基本

中國烹飪發(fā)展歷史沿革，中國烹飪工藝，中國菜點種類與風味流派，中國筵席，中國烹飪的發(fā)展趨勢。

本書從沙縣人文歷史概述、沙縣地方菜肴的起源與風味特點、沙縣飲食文化、沙縣民間傳統(tǒng)宴席風俗、草根類、菌菇類的原料知識與營養(yǎng)價值、農(nóng)家草根湯系列、沙縣小吃營養(yǎng)燉罐、沙縣地方風味菜肴、鄉(xiāng)間野菜、沙縣小吃簡餐菜肴、風味面食小吃、烹飪小知識等方面進行了詳細的闡述。書中圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂，選擇的100多道菜肴、面食小吃從原料的

《養(yǎng)小錄》為清代顧仲編著，是他采錄楊子建輯《食憲》中有關飲食方面的內(nèi)容，結(jié)合自己的體驗編撰而成的。全書共三卷，分為“飲之屬”“醬之屬”“餌之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“嘉肴篇”七部分。書中記載了飲料、調(diào)料、蔬菜、糕點、菜肴190多種，以浙江風味為主，兼收中原及北方風味，是一部頗有影響的飲食著作。

本書共收錄104種美食的制作方法，每種美食皆詳細描述其名稱、用料、烹制方法、詩文掌故、人物軼事等，讀來妙趣橫生。作者所選膳食以素食居多，并重視綜合性營養(yǎng)的攝取，符合《內(nèi)經(jīng)》以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的指導思想。

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單共14單，詳細記述了中國14至18世紀流行的300余種南北菜肴、飯點和名茶美酒，對菜點的選料、加工、切配、烹調(diào)及菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。