本書(shū)作為國(guó)內(nèi)首本全面介紹世界各酒種的科普?qǐng)D書(shū)，基于近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)際酒文化日益濃厚的興趣，以及對(duì)高品質(zhì)生活方式的追求，創(chuàng)新性地從中國(guó)市場(chǎng)及全球視野出發(fā)，將廣泛流行的世界酒種科學(xué)系統(tǒng)地劃分為三大類(lèi)別：蒸餾酒、非蒸餾酒以及利口酒(配制酒)，以此構(gòu)建起一個(gè)全面而深入的知識(shí)框架。本書(shū)遵循科學(xué)性與可讀性并重的原則，針對(duì)每一酒

本書(shū)是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的主干課程和學(xué)位課程“食品工藝學(xué)”課程教材，也是國(guó)家級(jí)一流本科課程配套教材。全書(shū)一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇為食品加工基礎(chǔ)，系統(tǒng)性闡述了食品低溫、熱處理、干制、腌制與煙熏及發(fā)酵加工過(guò)程中的各種技術(shù)原理，以及食品質(zhì)地結(jié)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)的變化。同時(shí)，積極響應(yīng)健康中國(guó)戰(zhàn)略，編有食品有效組分與分離

《食品生物技術(shù)》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；與同類(lèi)書(shū)籍相比，本書(shū)增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測(cè)方面的應(yīng)用等內(nèi)容。本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全

《乳品智能加工技術(shù)》是中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學(xué)習(xí)腦圖為編寫(xiě)思路，構(gòu)建了清晰且系統(tǒng)的知識(shí)和技能架構(gòu)，引入大量實(shí)際案例，詳細(xì)剖析了成功的智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)經(jīng)驗(yàn)，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗(yàn)收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細(xì)介紹先進(jìn)的乳品加工設(shè)備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能

《食品加工技術(shù)》堅(jiān)持產(chǎn)教融合，創(chuàng)設(shè)食品企業(yè)加工工作情景，以企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體組織編寫(xiě)，將食品企業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范引入教材，賦予教材較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性和先進(jìn)性。教材分為緒論、果蔬制品技術(shù)、焙烤制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)6個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計(jì)3個(gè)具體工

《食品安全監(jiān)督管理》在結(jié)構(gòu)安排上，結(jié)合當(dāng)前食品安全管理政策，以現(xiàn)行的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，以食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實(shí)際操作為邏輯主線(xiàn)進(jìn)行編寫(xiě)。按照雙學(xué)科建設(shè)以及工程教育認(rèn)證的需求，以O(shè)BE（目標(biāo)導(dǎo)向）為指引，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生的不同就業(yè)方向，設(shè)定學(xué)生畢業(yè)能力要求，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行反向

本叢書(shū)積極響應(yīng)十三五規(guī)劃中“振興傳統(tǒng)工藝”的要求；旨在促進(jìn)保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化；服務(wù)國(guó)家一帶一路戰(zhàn)略，尤其是促進(jìn)中西亞經(jīng)濟(jì)走廊沿線(xiàn)國(guó)家間的民心相通。本書(shū)為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊(cè)，主要介紹了蒙古族固態(tài)奶食種類(lèi)及制作工藝、蒙古族液態(tài)奶飲種類(lèi)及制作工藝

本書(shū)對(duì)功能性畜禽產(chǎn)品及其生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)闡述，主要分為三個(gè)部分。第一部分是功能性畜禽產(chǎn)品總論(第一章至第三章)，包括功能性畜禽產(chǎn)品的定義、國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，功能性畜禽產(chǎn)品發(fā)揮作用的營(yíng)養(yǎng)有效成分，功能性飼料與主要功能性原料，旨在闡述功能性畜禽產(chǎn)品“是什么”；第二部分是功能性畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)各論(第四章至第七章)，系統(tǒng)闡述

本書(shū)全面系統(tǒng)地對(duì)食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行闡述，包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全管理及安全控制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系、食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定、中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、計(jì)量管理與食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理，并結(jié)合我國(guó)現(xiàn)狀，突出最新的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可與認(rèn)證管理、食品合規(guī)管理、國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)

食品安全關(guān)乎人類(lèi)健康與社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展,微生物污染往往是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要原因,作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點(diǎn),微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應(yīng)、食品加工與銷(xiāo)售的全過(guò)程,是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。特別是隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,微生物應(yīng)用技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來(lái)越深刻的影響,已經(jīng)滲透到食品