本書按飲料從原料到成品的生產(chǎn)過程分篇編寫：介紹了飲料加工用原輔料,包括飲料用水、飲料常用原輔料、食品添加劑等的特性及質(zhì)量要求；重點介紹了飲料的生產(chǎn)工藝，詳細講解了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、茶飲料、植物飲料、蛋白飲料、咖啡類飲料、特殊用途飲料和固體飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和工藝要點；闡述了飲料生產(chǎn)中涉及的水

本教材以食品檢驗崗位能力需要為主線，融入最新國家標準、新技術、新工藝、新方法及課程思政內(nèi)容，通過掃碼看課件課前測試及微課等環(huán)節(jié)，調(diào)動學生學習積極性。學生通過完成不同的任務，掌握食品安全檢測的工作技能，實現(xiàn)職業(yè)能力的提高。依據(jù)食品檢測崗位實際工作需求，本教材將該課程構建為四個模塊：食品添加劑和非食用物質(zhì)的檢測、食品非法添

本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質(zhì)表征和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶為出發(fā)點，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關系，其次又通過異源表達技術得到重組β-葡萄糖苷酶，并進一步探究了該重組酶的酶學性質(zhì)、結構和催化機理，為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據(jù)。此外，本書還以商業(yè)β-葡萄糖

《休閑食品加工技術》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品

食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業(yè)新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養(yǎng)學生解決復雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產(chǎn)出導向（OBE理念）為引導，系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養(yǎng)健康類、新產(chǎn)品開發(fā)類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作

《食品感官檢驗技術》參照食品類專業(yè)教學標準編寫，根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要，內(nèi)容設置7個項目，29個知識點。項目由“知識目標、能力目標、素質(zhì)目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓練”等版塊構成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎和食品感官檢驗的條件，在此基礎上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法

中國是食管癌高發(fā)地區(qū)，需要符合我國具體國情的食管腫瘤整合康復患者指導建議，探索食管腫瘤患者全程管理的新理念與新模式。本書旨在為食管腫瘤患者從癌前病變期、診斷期、治療期、隨訪期直至終末期的全程康復，提供全程支持指導與幫助，希望使食管腫瘤�？频尼t(yī)療同仁、護理工作者和管理者在食管腫瘤整合康復方面受到啟迪，希望指導幫助食管腫瘤

《2022—2023糧油科學技術學科發(fā)展報告》總結了糧油學科的發(fā)展概貌;凝煉了近年來我國糧油科學與技術的主要進展和一批具有世界先進水平與國內(nèi)領先水平的新成果;歸納了國際糧油科學與技術的發(fā)展態(tài)勢，分析了國內(nèi)糧油科學與技術同世界先進水平的差距和原因;研究了國家對糧油科學與技術的戰(zhàn)略需求，提出了我國糧油科學與技術學科的發(fā)展方

本書內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關的科學問題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活

本書綜合運用供需理論、數(shù)字賦能理論等理論，以及情境實驗、結構方程技術等研究方法，深入開展數(shù)字經(jīng)濟賦能食品安全現(xiàn)代化研究。首先，明確數(shù)字經(jīng)濟賦能食品安全現(xiàn)代化的演進邏輯與理論框架。基于供需理論與制度變遷理論，由“孕育萌芽階段—調(diào)整深化階段—穩(wěn)健推進階段—全面決勝階段”四階段明確中國食品安全現(xiàn)代化的使命與演進�；�于賦能理論