《食品工藝學(xué)》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生

針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況，食品風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用聚焦于風(fēng)味物質(zhì)的感知方式、風(fēng)味物質(zhì)的形成原理、風(fēng)味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面。教材就上述內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)論述，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，既有食品風(fēng)味化學(xué)的知識(shí)和理論體系，又有食品風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)的研究方法。

本書分為五章，第一章介紹了有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護(hù)功能與效益分析，有機(jī)食品的消費(fèi)理由和市場(chǎng)發(fā)展；第二章介紹了有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求，有機(jī)基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護(hù)、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點(diǎn)介紹了有

《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第3版）全書共13章，從食品安全和食品質(zhì)量?jī)煞矫嬲归_，分別介紹了影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品質(zhì)量控制、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食

本書是在2021年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見》指導(dǎo)下，以增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家為目標(biāo)，以構(gòu)建創(chuàng)新體系為基點(diǎn)編制而成，充分體現(xiàn)了高校深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的新型人才培養(yǎng)模式。本書可以有效提高食品類專業(yè)學(xué)生的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力。本書共4章

本書的結(jié)構(gòu)分為6章，第1章圍繞乳制品相關(guān)質(zhì)量分析研究進(jìn)展，第2章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)預(yù)處理方法，第3章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)特征提取，第4章圍繞乳制品高維拉曼光譜數(shù)據(jù)構(gòu)建，第5章圍繞乳制品拉曼光譜相似性度量，第6章圍繞乳制品拉曼光譜智能判別技術(shù)，依次進(jìn)行了梳理分析，通過相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究較為全面的探討了各個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)。

本教材分黃酒檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、黃酒原輔料檢驗(yàn)、黃酒半成品檢驗(yàn)、黃酒成品檢驗(yàn)、黃酒副產(chǎn)品檢驗(yàn)六大項(xiàng)目,主要涉及黃酒原輔料、半成品、成品與副產(chǎn)品中的一些指標(biāo)的檢測(cè)原理、方法、操作步驟及所用到的檢測(cè)試劑、儀器與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。本教材配套的視頻資源全是原創(chuàng),涉及的檢測(cè)內(nèi)容比較全面,可供讀者根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的選擇。本教材

王璋教授編寫的《食品酶學(xué)》自出版1990年出版以來一直是江南大學(xué)等高校食品類專業(yè)研究生培養(yǎng)的主要教材，深受學(xué)生和老師的喜愛，獲得很高的評(píng)價(jià)，為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。然而本書首版距今已有近30多年，在這期間，食品酶學(xué)領(lǐng)域在理論、方法和應(yīng)用等各個(gè)方面都有很大的發(fā)展，因此本教材也亟待修訂。這次修訂力求緊跟時(shí)代發(fā)展

油茶(學(xué)名CamelliaoleiferaAbel.)別名：茶子樹、茶油樹、白花茶；油茶屬茶科，常綠小喬木。因其種子可榨油(茶油)供食用，故名。茶油色清味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油；也可作為潤(rùn)滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農(nóng)藥，又是肥料，可提高農(nóng)田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。種子含油30%以上

啤酒是人類最古老的飲料。啤酒從何處誕生，又如何被釀造出來？啤酒有什么味道，該如何品鑒？它可以作為開胃酒嗎？是否可以配餐？……在本書中，老饕作家吉貝爾·德洛斯將啤酒的歷史、釀造原料、制酒過程、品鑒選購(gòu)等知識(shí)逐一娓娓道來。此外，他還講述了10位法國(guó)傳奇釀酒師的故事，讓讀者得以一窺精釀啤酒的釀制秘辛。在書的最后，他介紹了多款